吃 出 好 心 情

大家都知道良好的饮食有益于健康，但很多人不知道饮食与我们的心情也息息相关。我们的喜怒哀乐来源于大脑产生的某些物质的多少，而某些食物恰恰能够减少或增加这些物质，从而直接影响到人的情绪、效率和一言一行。此外，事物的香味、口感和烹调方式都能使人在吃东西时产生愉悦感，从而直接影响到我们的情绪。因此，很多烹饪界的高手将他们的灶台变成“实验室”也并不为过，因为我们通过品尝食物产生的情绪和感受都源自那里。

食物刺激神经传递

在吃下这些“心情食物”约30分钟后，我们会有愉快、精力更加集中、压力减小等感觉。这是因为大部分在神经末梢释放、负责向大脑传递信息的物质——神经传递素的作用，它是基于食物中存在的一种基本成分——氨基酸而产生的。

鸡蛋、动物肝脏、巧克力、鸡肉、鱼肉、通心粉、米饭、乳制品等食物中含有的苯基丙氨酸及核桃；香蕉、芒果、通心粉、火腿等食物中含有的酪氨酸酶是神经传递素产生的基础。

橙子、猕猴桃及一些富含Vit C的热带水果中含有的去甲肾上腺素能促进人的记忆力，并能缓解机体在紧张情况下产生的压力。适量的引用茶及咖啡也能达到类似的效果。

香蕉、干果、牛奶、奶酪、通心粉、豆制品等食物中含有的色氨酸有助于血液中复合氨的产生，而后者是愉快、轻松心情的传导物质。

奶酪中含有的多巴胺能调节人体肾上腺素的分泌，并在人害怕和紧张时起到干预作用。

让人放松的营养成分

美国耶鲁大学和德国德累斯顿大学的专家经过研究证明，吃东西带来的愉悦感是在事物的口感和香味的综合作用下产生的。专家认为，根据香味抵达嗅觉接收系统的不同路径，闻到气味有两种方式。嗅到香味选择的路径不同，大脑活跃的区域也会不同。

当事物的香味通过鼻子传递时，大脑会将其识别为可以产生但还未产生愉悦的物质。而香味通过嘴巴传递时，大脑会接收到愉悦和满足已经产生的信号。

紧张与我们所吃的食物有直接的关系。干果和蔬菜可以补充人体在长期处于焦虑状态时细胞内流失或缺少的镁。

尽管不能被确切的称为放松食物，但的确存在一些能够帮助机体保持冷静，从而促使神经细胞良好运行的营养物质。例如高蛋白低脂肪、富有氨基酸的火鸡肉就能够增加人的活力并提高人体的抗压能力。

还有一些烹调方式相比其他烹调方式更能让人方式下来。以水果为例，原汁原味的水果或果汁非常适合作为充满活力的一天的开始，而经过烹调或在糖水里煮过的水果则是那些易于紧张或有睡眠问题的人晚饭后的最佳甜品。在感到特别紧张的日子里，没有比在早餐中加入奶酪、酸奶或牛奶等富含蛋白质的物质更有效的方法。

此外，应该避免食用如辣椒、咖啡、醋、海贝等容易让人产生紧张感的食物。

除了食物本身，关注与食物有关的其他方面也非常重要，其中最关键的是不管在什么环境下用餐，都应改掉狼吞虎咽的坏习惯。

让人打起精神的食物

色氨酸是对人的情绪和精神状态起到最重要作用的氨基酸之一，它与平缓或振奋人精神的肾上腺素息息相关。全麦面包有助于提高大脑色氨酸的水平的营养食物之一。最后是单独或食用富含蛋白质的肉或奶酪前食用全麦面包片，这样能够使色氨酸先于其他氨基酸到达大脑。

可可是促进肾上腺素分泌的重要食物，因此巧克力是人需要振奋精神时的首先。

过多的食用饱和脂肪酸容易让人情绪低落和感到疲倦。

从古至今一些食物能起到催情的作用，其中，桂皮尤为突出。可惜研究证实，桂皮除了能增加性欲外，也非常有益于健康，能降低人体血糖、胆固醇和甘油三酯的含量。专家指出，将桂皮加入咖啡或茶、果汁、谷物、面包等食物中食用，能增强其对健康的积极作用。

牡蛎和海贝也是人们所熟知的“催情剂”，其中富含锌，能促进身心的性功能。生吃则效果更佳。

香料可以散发香味，为菜肴增添风味，其不同的香味也能帮助我们达到不同的精神状态。例如，九层塔可以使人的感觉更敏锐，薄荷可以安神，迷迭香有助于增强记忆力，香草是重振低落情绪的佳品，月桂有助于抵抗疲劳，墨教蓝香是天然的放松剂……关键在于了解各种香料的不同功能，与哪种食物共同烹制效果最好，尤其要注意避免因混合不当而抵消了香料的功能。

原载于阿根《廷生活》月刊3月号文章，转载于2008年4月16日《参考消息》

后记：读了这篇文章不禁想起德国电影《美味奇缘》（07年有美国翻拍）及美国动画片《美食总动员》（又名《料理鼠王》），美食的出炉不仅仅是材料的优劣，最主要的还是做法、做工、搭配及香料的运用。关于香料，不禁也想起一部美国影片《神奇香料》（或许片名有误，请谅）。